RYBY
ZUBOWICZ
RESTAURACJA, WĘDZARNIA,
WŁASNY POŁÓW
Początki naszej działalności sięgają lat 80., kiedy na terenie bazy rybackiej w Kamieniu Pomorskim działała wędzarnia prowadzona przez ojca Natalii Zubowicz. To właśnie wtedy narodził się pomysł na łososia kiszonego – początkowo jako przypadkowy eksperyment.
Po śmierci ojca Natalia postanowiła kontynuować rybne tradycje, zakładając własną działalność w tym samym miejscu. To ona rozbudowała menu rybne, odnowiła i przebudowała dawne zabudowania, nadając firmie nowoczesny charakter.
Wyjątkowym produktem, z którego jesteśmy szczególnie dumni, jest Łosoś Kiszony – jedyny taki w Europie, chroniony patentem i cieszący się niesłabnącym uznaniem smakoszy.
Dziś do Kamienia trafiają starannie wyselekcjonowane, mrożone ryby z różnych zakątków świata, którym nadajemy wyjątkowy charakter dzięki tradycyjnemu wędzeniu i sprawdzonym recepturom. Działamy przez cały rok, oferując ryby świeże, ryby wędzone, przetwory i dania, które zachwycają naturalnym smakiem i aromatem.
Ryby Zubowicz to tradycja zakorzeniona w historii miejsca, a jednocześnie pasja i ciągły rozwój – aby na Waszych stołach zawsze gościł smak morza w najlepszym wydaniu.
Restauracja
W naszej kuchni szczególne miejsce zajmują ryby z Zalewu Kamieńskiego – sandacz, okoń, leszcz i węgorz. Ich podaż jest jednak ograniczona ze względu na niewielkie połowy, dlatego w menu pojawiają się sezonowo i w ograniczonych ilościach.
Uzupełniamy je rybami z Morza Bałtyckiego, takimi jak turbot czy dorsz, a także dorszem atlantyckim. Dzięki współpracy z zaprzyjaźnioną hodowlą w Zielenicy serwujemy również świeżego pstrąga.
Na stałe w menu obecne są także krewetki, a w formie dań dnia proponujemy wybrane owoce morza, które podkreślają sezonowość i różnorodność naszej kuchni.
Każda ryba i każdy składnik trafia do nas starannie wyselekcjonowany, by na talerzu zachwycać naturalnym smakiem i jakością.
Wędzarnia
Wędzimy wyłącznie na drewnie olchowym, w piecach z szamotu, stosując zarówno wędzenie na zimno, jak i na gorąco. Dzięki temu każda ryba zyskuje swój wyjątkowy smak i aromat. W naszej ofercie znajdują się zarówno ryby morskie, jak i słodkowodne – węgorz, troć, sieja, halibut, karmazyn, tuńczyk, makrela, śledź, pstrąg, trewal, antar czy krewetki. Oprócz klasycznych ryb wędzonych proponujemy także oryginalne specjały, takie jak kiełbasa i kabanosy z łososia czy chrupiące chipsy z tuńczyka.
Tworzymy również różnorodne przetwory rybne: śledzie w słoiczkach, ryby w occie, pasztety rybne oraz nasz flagowy paprykarz kamieński. W menu nie brakuje też wyjątkowych dań, takich jak kulebiak z łososiem, szpinakiem i pieczarkami, delikatny łosoś gravlax czy nasza najnowsza propozycja – pączki z paprykarzem.
Produkt regionalny
Łosoś Kiszony
Łosoś Kiszony to nasza największa duma i unikatowa specjalność – jedyny taki produkt w Europie. Jego nazwa nie ma nic wspólnego z tradycyjnym kiszeniem – to określenie wymyślone przez Mariana Zubowicza, ojca Natalii, podczas pierwszego eksperymentalnego przygotowania tej ryby.
Powstaje według oryginalnej receptury: świeży, surowy łosoś nacierany jest starannie dobraną kompozycją polskich ziół, przypraw i dużej ilości czosnku. Następnie przez minimum miesiąc dojrzewa w ciszy i chłodzie. Efektem jest wyrazisty, intensywny w smaku produkt, którego nie da się porównać z żadnym innym.
Łosoś Kiszony dostępny jest w sprzedaży w plastrach (100 g i 200 g), krojony ręcznie, a także w kawałkach od 150 do 500 g. Najlepiej smakuje podany w prosty sposób – na świeżej bagietce, z dodatkiem masła i odrobiną cytryny, w sałatkach czy jako przekąska do kieliszka wytrawnego wina.
W restauracji można spróbować Łososia Kiszonego w wielu odsłonach – od śniadaniowego zestawu, przez chrupiącą bagietkę i lekką sałatkę, aż po dania z makaronem i tortillą.
Receptura tego łososia została oficjalnie zastrzeżona, dlatego można spróbować go wyłącznie u nas.
